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王明铮---管理之家

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几种牛排的做法  

2014-08-07 17:12:25|  分类: 西餐文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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牛排的做法大全

前   言

  牛排总是被人们赋予了浪漫、优雅、高贵的感觉。每每提到牛排,人们就自然会联想起优雅舒适的西式餐厅、放着舒缓优美的音乐、穿着整齐高贵的人们在刀叉间细细咀嚼、品味。食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是皇宫贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。

  做牛排要根据肉质的不同而进行不同的处理。牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。

  以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。


几种牛排的做法

  1.烤牛排的做法

  原料:肋眼牛排一块,黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克;

  做法:

  牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩;

  磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,按摩一下,松弛30分钟;

  烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟;

  翻面再烤8分钟,就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的,时间可以相对缩短一些;牛排装盘,利用烤盘里的余温和牛油,再烹进去2勺红酒,最后均匀的浇在烤好的牛排上。

  2.黑椒牛排的做法

  原料:肉眼

  配料:黑胡椒、黑胡椒粉、蒜蓉适量、生抽、盐、红酒一小杯。

  做法:

  肉眼加配料拌匀,放入冰箱腌制一个晚上;

  将腌好的肉眼取出,摆在铺上锡纸的烤盘上;

  用锡纸将肉眼包起来;

  烤箱预热5分钟,220度,上下档风,带热风循环,烤5分钟(三成熟)烤7分钟(五成熟)烤10分钟(十成熟)。根据个人的喜好决定烤的时间。

  3.咖喱牛排

  材料:牛排、洋葱、马铃薯、胡萝卜

  调料:

  (1)料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙;

  (2)料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。

  做法:

  牛排洗净,从骨头中间切下成小块,加入调味料(1)调匀,腌浸20分钟,再用平底锅以少量油两面略煎后盛出;

  洋葱切丁,马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块,用2大匙油先炒香洋葱丁,再加入咖喱粉同炒,然后放入胡萝卜和马铃薯,以及调味料(2)的其他材料烧开;

  改小火煮10分钟,再放入牛小排同炒入味,待汤汁收干呈浓稠状,即可关火盛出。

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