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王明铮---管理之家

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日志

 
 

豆腐箱  

2015-04-14 10:15:52|  分类: 南北饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豆腐箱是山东地方菜,属于鲁菜系,主要原料是豆腐,又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时,曾“临幸”博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。  博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜,其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。

自形成至今,代代传承,在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭,几乎都可以做这道菜,也因各家口味不同,而形成了各类不同的豆腐箱。

食材

  • 主料
  • 豆腐

    500g
  •  
  • 辅料
  • 猪肉馅

    50g
  • 海米

    20g
  • 水发木耳

    适量
  • 水发香菇

    适量
  • 适量
  • 精盐

    适量
  • 食油

    500ml
  • 淀粉

    适量
  • 香油

    适量
  • 料酒

    适量
  • 陈醋

    适量
  • 酱油

    适量
  • 适量
  • 适量
步骤
淄博豆腐箱的做法步骤1

1.主要配料。

淄博豆腐箱的做法步骤2

2.水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。

淄博豆腐箱的做法步骤3

3.炸制豆腐
豆腐切长宽条。

淄博豆腐箱的做法步骤4

4.豆腐上笼15分钟,主要是去掉部分水分。

淄博豆腐箱的做法步骤5

5.过的豆腐切成长5厘米,宽3厘米,厚3厘米的长条。

淄博豆腐箱的做法步骤6

6.锅里加宽油。

淄博豆腐箱的做法步骤7

7.油8成热后放入豆腐炸制。

淄博豆腐箱的做法步骤8

8.豆腐炸制金黄色即可。

淄博豆腐箱的做法步骤9

9.炒制肉馅:
锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。

淄博豆腐箱的做法步骤10

10.放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。

淄博豆腐箱的做法步骤11

11.倒入酱油、加入精盐。

淄博豆腐箱的做法步骤12

12.放入木耳、香菇翻炒。

淄博豆腐箱的做法步骤13

13.加入海米粒翻炒均匀。

淄博豆腐箱的做法步骤14

14.滴入香油,翻炒均匀即可。

淄博豆腐箱的做法步骤15

15.用刀子在豆腐上切开口,成小门扇状。

淄博豆腐箱的做法步骤16

16.
用细铁丝做成边长为2厘米的小方框,一头留有握把。

淄博豆腐箱的做法步骤17

17.把小工具从豆腐的一头插入,慢慢的往另一个方向拉动。

淄博豆腐箱的做法步骤18

18.完整的豆腐芯就出来了。

淄博豆腐箱的做法步骤19

19.处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯。

淄博豆腐箱的做法步骤20

20.用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。

淄博豆腐箱的做法步骤21

21.把填好肉馅的豆腐箱上笼10分钟,让豆腐和肉馅亲密接触。

淄博豆腐箱的做法步骤22

22.炒制卤汁:

锅里油热后放入蒜片炒香。

淄博豆腐箱的做法步骤23

23.倒入酱油、少许精盐,一碗清水,大火烧开。

淄博豆腐箱的做法步骤24

24.放入西红柿丁,黄瓜片,木耳。

淄博豆腐箱的做法步骤25

25.加入一勺子白糖,提鲜。

淄博豆腐箱的做法步骤26

26.烹入陈醋或白醋。

淄博豆腐箱的做法步骤27

27.最后倒入水淀粉,勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。

小贴士
1、炸好的豆腐,用自制的小工具可以很方便的挖出豆腐芯,而且能保证豆腐箱的完整和美观。
2、豆腐要蒸过后再炸制,这样可以让豆腐更加紧致,易于加工并提高口感。
3、关于卤汁的配菜可以依据个人喜好,酌情增减或调整种类。
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